戚风蛋糕在烤箱里四周都是高的中间先鼓后塌

烤蛋糕已经发起来了可是一开烤箱又塌下去了
　　发起是水份成蒸汽，澎涨就发起来，其实未熟，如果这时就出炉，蒸汽冷却就塌下去了.要等到烤到有点回缩，才是完全烤好，面粉的结构才稳定.烤好就要立即出炉，反转冷却，可以避免塌下去.

戚风蛋糕材料拌好之后放一段时间再入烤箱可以吗
　　震出面糊中的大气泡。放入事先预热好的烤箱中下层，上下火160°烘烤60分钟。出炉后戴上隔热手套再拿模具哈，用力震一下，然后倒扣模具，待。将配方中的牛奶换成等量的橘汁，既去腥味又能改善蛋糕体颜色。4、盛放蛋白的容器，切忌有水有油，一定要擦干净。5、戚风蛋糕的面糊必须借。

戚风蛋糕为何会开裂
　　烤箱的温度是否是高了

做戚风蛋糕鼓起来的时候会挨到发热管盖了锡纸还是黑黑的两条怎样办
　　那是烤箱太小了吧。。。做戚风蛋糕，正常要24升的烤箱才够用吧

为什么戚风蛋糕烤一半后会塌下来烤的前十分钟蓬的好厉害可是中间
　　做戚风应该要打到干性发泡。做戚风蛋糕卷才应该打到湿性发泡。一般回缩的原因在于蛋白没有打发到干性发泡。或者打发好以后又因为拌匀蛋黄蛋白糊的方法不对，以至于消泡了。消泡的判断方法是：最后的蛋糕糊比较稀，无法保持纹路，倒进模具一会就会化开，化平。如果是不消泡的。