炒菜的味精起什么作用

炒菜时先下味精还是后下味精
　　菜炒熟了再放味精。放早了温度太高破坏味精的营养，反而会起相反的作用。

鸡精和味精有什么区别
　　炒菜时对味精惟恐避之而不及，但对鸡精却觉得放多少、什么时候放都可以。其实，鸡精与味精并没有太大的区别。鸡精中含40%的味精虽然大。主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、。

炒菜时味精应在菜熟较低温度下放入。因为味精的主要成份是高于
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不加味精的话怎么炒菜比较鲜
　　1.使用新鲜的食材：选择新鲜的蔬菜、肉类、海鲜等食材，保证食材的本身就有自然的鲜味。2.使用香料：使用各种香料如姜、葱、蒜等增加菜肴的味道，同时还能增加菜肴的口感。3.使用酱油：酱油是一种常用的调味料，可以增加菜肴的咸味和鲜味。4.使用醋：醋可以增加菜肴的酸味和。

味精加温的化学反应
　　味精在100℃时加热半小时，只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，对人体影响甚微。如果在100℃以上的高温中使用味精，鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。由于炒菜时油温一般在150℃200℃，这会使味精变成有毒性的焦化谷氨酸钠，所以，对于加入味精的“半成品”。

料酒酱油老抽。醋在炒菜中各有什么作用
　　料酒去腥，老抽上色，老抽属于酱油，醋有调味的功能，还可以软化钙类的食材。放味精可以让菜味不那么咸苦涩，白糖提鲜，冰糖炒糖色上色。老抽上色，生抽调味。

炒菜时加味精能够去除蔬菜的农药残留吗
　　不能，取谷氨酸钠即味精500克加入醋酸钠300克、食盐200克，搅拌均匀，既为本洗涤剂使用时将本洗涤剂，按洗涤剂与水为l∶4O的比例稀释，将稀释后的洗涤剂用于浸泡蔬菜、水果、腌制品l520分钟，才可基本清除蔬菜、水果中的农药残毒。然后将所洗涤的食品取出，清水洗净，即可食用。

炒菜时先下味精还是后下味精
　　出锅前放味精，这样味道会更好.如果先放味精的话，味道就没那么浓了

炒菜不小心味精放多了怎么办
　　按照味精的量在加三分之二盐.三分之一鸡粉.就可以了

为什么大家都提倡炒菜的时候不要放味精
　　对身体不好啊