一般炒菜要加水吗

想把凉了的菜放在炒菜锅里加热可是需要加油或者加水或者加点什么
　　那要看是什么菜了，炒的肉菜的话本身有油了回下锅就好，素材的话泌掉以前的汤汁加油重炒一下，蒸菜就重新蒸热就好

炒菜时为什么锅里总是喷油
　　若不洗净会一直残留在底层，久而久之锅底的厚度就渐渐增厚，影响炒菜的火候，所以一定要正反面一起洗净，再放置炉上用火烘干，以去除水气，下。在锅内加水，放入柠檬片或柠檬皮，加以煮沸，然后倒掉柠檬和热水，再加以清洗。至于铁锅，容易发霉，可用茶包来除霉。先用炉火烘干铁锅，接着涂。

炒菜需要注意哪些技巧
　　一般来说，大火快炒能保持食材的色香味。调味适时：盐、酱油等调味料应在食材即将熟透时加入，以免过度烹煮影响口感。翻炒均匀：不断翻动食材，确保每一面都能均匀受热。控制油温：过高或过低的油温都会影响菜肴的质量，一般炒菜油温控制在中高温即可。适时加水：炒菜过程中如需。

炒菜时猪肉总是炒硬了怎么回事
　　可能是炒的时间太长或者是油温太高。方法：1、把肉切好蒸熟，再炒。2、先用粉面加水拌成糊状，将肉在糊里浸一下或用蛋清代替糊。

炒菜怎么才能好吃啊焖的时候是用水焖还是用油焖什么时候给锅里再
　　炒菜讲究为制作方法和口味，八大菜系各有不同焖菜主要注意火候，和调料搭配，主要按个人口味进行制作，希望能帮到你

奶油可用来炒菜吗
　　可以做奶油蘑菇汤做法：1、准备一个锅，将100克黄油在锅中融化；2、加入120克面粉，把面粉炒熟炒香，炒面；3、加大约800克的凉水，在加水的同时，用蛋抽迅速搅拌均匀；4、锅烧热，锅里加少许黄油，炒洋葱碎；5、放入蘑菇和虾炒出香味，并炒熟；6、炒熟后倒入面酱汤中，一起煮；7、待蘑菇面。

炒菜时加盐过多怎么办
　　炒菜时加盐过多可以通过加糖、加醋或柠檬汁、加土豆或豆腐、加水稀释等方法来缓解。加糖糖可以中和盐，使菜肴的味道更加平衡。如果你发现菜里盐太多，可以试着加点糖。需要注意的是，加糖的量要适中，以免使菜肴变得过甜。加醋或柠檬汁醋或柠檬汁是酸性物质，可以中和盐。但。

炒菜的手法有哪些
　　炒菜的手法包括以下几种：翻炒：将锅内原料不停地颠翻，促使原料均匀受热，使其快速成熟，并使调味汁均匀地裹在原料上。适用于脆嫩的动物性。炒时一般不加汤水，若需加水也只能在菜肴即将成熟时加入。适用于炒牛河、炒面等。滑炒：将经过刀工处理的原料，用调料腌渍后，通过旺火、快。

为什么我炒菜总是干巴的
　　文火加水，多放油管用是因为菜被油包裹了，就不吸水了，你炒个茄子试试，我就不信还干，水分多的菜都不容易干

炒菜太咸了怎么办
　　炒菜太咸了可以通过加水、加糖、加醋、加土豆、加鸡蛋或牛奶、改变烹饪方法等方法补救。加水这是最简单粗暴的方式，虽然会使得菜的味道没有原来那么好，但总算是拯救了一盘菜啊，否则它就会因为过咸而被人嫌弃。加糖白糖的甜味能与食用盐的咸味发生中和，从而降低炒菜的咸。