炒菜时怎么看油烧至七成时怎么看啊

炒菜时油锅起火对菜肴有什么影响
　　炒菜时油锅起火会导致油温过高，破坏油脂中的脂溶性维生素和必需脂肪酸，降低油的营养价值，并可能产生过氧化物和高聚物等有害物质。炒菜时油锅起火是一种不科学的做法。在烹调时，如果把油烧至冒烟或故意让油锅起火，此时的油温可能已经超过200℃。在这种温度下，不仅油脂中所。

炒菜时热锅凉油什么意思
　　热锅冷油是炒菜中最常用的技法，它的正确做法是先把炒锅刷洗干净，放在火上把锅里的水分烧干后，继而将锅烧热，再倒油。油下锅之后不要等着烧到冒烟或烧到很热的程度，一定要在油还是温热的时候就放入食材炒制。还有一种做法就是把炒锅烧干烧热后倒入食用油，把油烧热以后晃动锅。

炒菜调味二次调味时注意什么呢
　　放入油烧至五六成熟时，可根据喜好放入葱姜等爆出香味，再放入青菜煸炒几下，加入盐继续翻炒，等青菜颜色变翠绿时就熟了，如素炒菠菜、清炒油麦菜等。另外，在炒白菜、土豆丝等蔬菜时，加入一点醋能让口感酸脆，并保留更多的维生素。但炒青菜时不能放醋，醋会破坏叶绿素，使青菜颜色迅。

您好大厨我有几个问题就是炒菜时一般怎么根据食物划分油温多会
　　你好，如果您是炒肉丝的话，那么我就建议您使用热锅、凉油，所谓的热锅凉油就是等锅烧的估计烫手了，倒入食用油，等油烧热以后盛起，在倒入冷油，别等油烧热就直接下肉丝、这样的话肉丝比较鲜嫩，而且在把肉丝划开的时候也不易粘锅；任何菜只放一点盐都会不好吃的，并不是您的做法不。

食堂怎么炒菜
　　炒菜时的用油量也应稍大一些。炒既码芡又勾芡的大锅荤菜，如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等。炒这类菜时，主料肉类或禽类码。即先在锅内放油烧热，再下入小配料姜葱蒜等炝香，然后下入经过处理的主辅料，接着快速翻匀，烹入滋汁，芡熟即可起锅。2、炒大锅素菜炒含水。

炒菜怎么爆锅啊
　　炒菜爆锅的方法爆锅，也称为炝锅，是炒菜或做汤时常用的一种技巧，通过加热油和香料来提升菜肴的香气。以下是爆锅的具体步骤：首先，将锅烧热，然后倒入适量的油，把油烧开。接着，将火关闭或让锅离火，等待油稍微冷却。最后，将葱、姜、蒜等香料放入油锅中，用温火慢慢煸炒，让这些调。

炒菜时锅里的温度多大
　　看起来很简单，但有的人作出来的葱爆肉，不是出很多汤，就是向老嚼不动。怎样做才能烹好呢？首先是切肉要切好，要用顶刀法将肉切成薄片，其次一定要用旺火，油要烧热。炒锅置旺火上，下油烧至冒油烟，再下人肉炒至变色，立即下葱和调料焖炒片刻，见葱变色立即出锅。也是要旺火速成，否则。

炒菜时应注意什么
　　怕烫伤，就使用调和油啊，油加热6成熟就可以炒菜了，如果买生清油，还必须把油烧烫才行，就容易出现烫着啊。还有炒菜时候盐应该最后放，如果是炒肉，肉遇盐会马上出水，肉炒熟了就老了；如果炒蔬菜，还是要后放盐，为了防止蔬菜的营养流失。

怎么看锅里的油熟了没有
　　能看到有微小的气泡浮起。7成热时，筷子上的气泡变的密集，开始有少许青烟升起。8成热时，汽包变得很密集，锅的上方油烟变的明显。超级啰嗦：2成热时适合调成小火，炒酱料等。5成热时适合滑炒肉片等。7成热时，适合炝锅，爆香调料和炒菜。8成热时，适合油炸或者煎至肉类，鱼类，能使其。

请教炒菜师傅怎么我油烧得快沸腾然后去浇蒸好的鱼不会有滋滋的声音
　　稍有烧的快非常，然后去交正好的鱼，不会有滋滋的声音。等鱼油冷却下来就没有的声音。