炒菜一般都大火吗

腊肉炒菜前怎么处理
　　腊肉炒菜前处理的方法是先洗干净然后放入蒸碗里，倒入适量的黄酒，清水，葱段和姜片，再放入锅里用大火蒸四十分钟到一个小时，然后再取出切片炒成菜。腊肉是中国腌肉的一种，主要会流行于四川，湖南，广东一带，但是在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以叫做腊。

炒菜烧出火来加了水进去一股大火出来怎么办吓死我了现在都不敢去
　　再有这种情况，不要加水，很危险的，可以马上盖上锅盖，再去关火，或者用块湿抹布扔锅里也能盖住火苗，最好是有大点的湿毛巾，盖在菜锅上，能息火。

炒菜怎么炒菜才会熟又不糊
　　炒菜的基本要求是色香味俱佳，不仅不能“糊了”，还要色泽赏心悦目，鲜香适口，味道好！当然这需要长时间的经验积累了。就炒菜不糊锅，应该注意：1、在不会翻锅颠勺的情况下，不用大火，便于掌握；2、有些菜，包括肉片丝，可先做处理，如过油、焯水，先使其均匀受热，便于稍后炒时，迅速成熟。

为什么炒菜要炝锅
　　炝锅是为了在高温下能使调味材料本身的味道更好的散发出来。并且能在这个时间里使锅充分吸热，在炒制菜肴时有足够的温度。炒菜一般用大火快炒，因为这样才能使菜肴在锅中受热的时间少，减少营养成分的流失，更好的保持煮菜肴的营养和口感。所以炝锅在烹饪中是非常重要的。

炒菜得时候怎么让锅里着火
　　多放点油，油温烧高点再下菜，开大火炒菜，炒菜时多翻炒，是那种铲子顺着锅一起抖动的翻炒，你可以看看一下大厨炒菜的视频，里面基本都有翻锅的姿势。不过我个人觉得在家里做饭还是少那样翻锅的好，因为家里炉火比不上饭店大，而且造成的油烟多，对灶具磨损也大呢

炒菜锅可以蒸生蚝吗
　　炒菜锅可以用来蒸生蚝的，先在炒菜锅里倒四分之一的水，里面放一个碗，碗上放一个蓖子，把放生蚝的盘子放在篦子上，大火蒸18分钟就熟了，洒上调料就可以吃了