为什么炒菜要放酸醋

炒菜放醋会减少肉食中的亚硝酸盐吗
　　没有听说过，而且青菜不能放醋，营养会流失，骨头鱼之类的才有放醋的说法

为什么炒菜味精要最后放
　　炒菜放味精，是为了味道更佳的。炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜温在7090℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓；相反，在高温时加用，当温度超过120℃时味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。所以油炸。

炒菜锅熬醋后怎么刷洗干净
　　炒菜锅熬醋后可以通过使用面粉或淀粉、使用食用碱和牙膏、使用鸡蛋壳和白醋、使用小苏打和白醋、使用醋精、使用碱面、使用洗洁精、使用山里红、使用西红柿、使用啤酒和白酒、使用苹果皮或梨皮、使用橙子、使用废旧电话卡或磁卡、使用米汤、使用盐和小火干烧、使用清洁。

饺子醋能炒菜吗
　　饺子醋和其他调味料一样也能用来炒菜，并没有什么不同。

炒菜时加一点酒和醋能使菜味香可口原因是
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铁锅炒菜放醋吃的时候会有铁锈味可以吃吗
　　你锅没洗干净吧，没什么问题能吃的，还有你知道为什么要用铁锅炒菜吗？因为炒菜的时候蔬菜会吸收一些铁的微量元素，俗称补铁

炒菜时哪些菜不宜放醋
　　摄入人体后变成维生素A，而放了醋，胡萝卜素就完全被破坏了。白菜：白菜也不适合放醋，因为白菜中的叶绿素在酸性条件下加热极不稳定，会导致营养价值大大降低。需要注意的是，在炒菜时加醋不宜过早，因为醋的沸点比较低，太早加入醋会使菜熟的时间延长，而且营养成分会流失更多。

烧菜时醋放多了怎么补救
　　炒菜醋放多的挽救方法：1、烧菜时，醋放多了，可以用辛辣的东西来掩盖和克制菜的酸味。2、烧菜时，醋放多了，菜往往带有酸味，可在炒菜时加点糖，能减轻菜的酸味。3、做汤时酸味放多了发酸，可加一点点做馒头的食用碱，产生酸碱反应生成水。但是不要加多了。

炒菜的时候放实用醋好不好什么时候放好
　　从烹饪化学来解释做菜的时候放醋在菜肴里面有去异味，合味增鲜的作用。但醋加热的时间长了的话会逐渐消失掉。而且也不是每个菜品都加醋的，所以还得因菜而论。

炒菜用什么醋为什么黄酒和醋和起来炒菜会那么
　　白醋酸，普通醋是香；黄酒和醋一起炒菜会产生酯，所以炒菜好吃