鱼胶要放冰箱保存吗

鱼胶结冻的原因
　　鱼胶是用鱼类的鱼鳔加工而成的，其成分是大量的蛋白质和胶质，以及微量矿物质和维生素，除去表面的鱼油层可洗去之外，几乎不含脂肪。鱼胶在炖的时候，胶质会慢慢析出到汤水里，使汤水粘稠，如果水没有放太多的话，炖的时间又够，在汤水放凉之后，就很容易结成冻，如果放进冰箱保险，变成。

鱼胶炖冰糖红枣百合有什么功效
　　鱼胶的保存：如果花胶本身制作得宜、干度十足，只要放在阴凉处，注意避潮就可以了，据说花胶放数十年也可以，陈年花胶更保值。但如买回来的花胶本身干度不足，就最好放在0℃以下的冰箱中，以免生虫、发霉。有=些=人会在花胶中放些八角，能起到驱虫的作用。2、正确挑选鱼胶：一是花胶。

鱼胶泡发的正确方法
　　鱼胶干1/2需要10分钟左右；干2两鱼胶大概需要15分钟，以此类推。冰水浸泡：蒸好的鱼胶立即用冰水浸泡，然后放入冰箱。鱼胶在低温下会继续起泡。控制泡发程度：制发比一般控制在3~4倍左右。这时候把鱼胶拿起来停止起泡，放在冰箱里煮或者保存。水煮法水煮法适合腥味较重或较厚。

如何挑选鱼胶
　　鱼胶fishglueandgelatin由鱼体组织的胶原制成的水产品。原是构成结缔组织的主要纤维状蛋白质，其特点是热变性温度低于陆产哺乳动物胶。而且冻结时间超快，在你想要冻的食品液体上面，用一快布包着木瓜子搓揉，掉下来的粉落来液体中便会将液体冻得项果冻一般，不用放冰箱的！

花胶鱼胶泡发过程
　　1、花胶洗净，在锅里放适量的水，再用碟子装着花胶在锅里隔水蒸20分钟。2、20分钟后把花胶拿出，加冷水泡68小时放冰箱冷藏室保鲜3、8小时以后花胶就泡发完成了。

小鱼胶的泡发方法
　　1、花胶先用清水浸泡至软，时间视花胶大小而定。一般情况下要几小时或浸泡过夜，1两以上的花胶最好要泡1天以上。夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室2、将花胶洗净，去掉油脂黄色、用手摸上去油油的那些就是。油脂没有清除干净的话会有一点腥味。去除油脂可以借助小刀、剪刀等。

鱼胶不泡直接煮的烂吗
　　水量没过鱼胶即可。2、泡发一夜，中途有条件的话换几次水，夏天天热的话要放进冰箱泡发。3、准备一个无油的锅，加入清水，姜片，料酒，放入泡发好的花胶，煮5分钟。关火。4、盖上锅盖，自然冷却，继续泡发一夜。就算泡发完了，马上可以炖汤，如果不马上炖的话，可以放入速冻，保存一个月。。

鱼胶怎么煮会脆
　　花胶是干制品，所以需要先用纯净水、矿泉水或净水器的过滤水泡开，水完全盖过花胶，密封进冰箱，泡412个小时左右。此时要注意当花胶泡柔软了即为泡好了。若是花胶的个头较大，可适当的延长浸泡的时间。02：煮将花胶洗净，去掉油脂部分，也就是摸上去油腻，常呈深黄色或黄褐色的部分。

鱼胶炖出来的汤水很清胶肉也Q但放冰箱的时候怎么不会变成果冻
　　没有胶质的话就要小心了，也有个可能就是你煮太少鱼胶，而水太多了

鱼胶粉做果冻
　　罗拔臣的鱼胶粉做果冻要没有腥味。最好是罗拔臣的鱼胶粉先冰水溶解再隔水加热。用冰水哦不凝固一般是鱼胶粉和水的比例有问题。我们。但果肉不要超过30%。水果冻冷却后即凝结成透明的果冻。夏季可以把它放入冰箱冷藏加快凝固时间。我是烹饪专业的，如果有任何饮食方面。